Все чаще мы слышим, что человеку не свойственно есть животную пищу. Мол, изначально человек был вегетарианцем. А употребление исключительно растительной пищи благотворно влияет на наш организм. Сейчас в мире насчитывается около 800 миллионов человек, кто полностью или частично перешел на овощи и фрукты. Оказывается, у вегетарианцев даже свой «профессиональный» праздник есть, который они отмечают 1-го ноября. «Комсомолка» решила разобраться: действительно ли мясо вредно для человека или все это сказки? Рассмотрим плюсы и минусы вегетарианства.
Аргументы «за»
Бытует мнение, что анатомическое строение человека - зубы, челюсти и система пищеварения - более приспособлено к употреблению вегетарианской пищи. А то, что без мяса нет силы, не более чем предрассудок. И эти утверждения небезосновательны. Действительно, ведь такие животные, как слон, буйвол, лошадь и другие питаются только травой, а обладают при этом громадной силой и здоровьем. В то время как “потребители” мяса, несомненно, им в этом уступают. Не поспоришь и с тем, что овощи и фрукты, которые вегетарианцы обычно едят в изобилии, богаты витаминами и минеральными веществами, что способствует повышению иммунитета и профилактике рака. То, что растительная пища улучшает работу желудочно-кишечного тракта, это факт, - говорит городской гастроэнтеролог Луганска Ирина Васильевна Санжаревская. - Как и то, что, например, жирные сорта мяса содержат много холестерина и тяжелые животные жиры, которые способны послужить толчком к развитию атеросклероза и даже привести к инфаркту миокарда. Среди вегетарианцев на самом деле меньше страдающих диабетом, и у них реже появляются камни в почках и желчном пузыре. Ряд исследований показал, что вегетарианцы пребывают в лучшей физической форме, нежели люди, употребляющие мясо. Они способны работать в два-три раза дольше и в три раза быстрее восстанавливают свои силы. Кто-то скажет, что лишать себя животной пищи очень трудно… На самом деле это не так. Стоит лишь привыкнуть к вегетарианскому режиму, тогда исключение мяса из пищи становится даже приятным. А разнообразные, правильно приготовленные вегетарианские блюда могут удовлетворить требования любого гурмана.
Аргументы «против»
С другой стороны, в мясе ведь тоже содержится немало полезных веществ. Живут же на севере вполне здоровые и сильные люди, которые питаются по большей части именно мясом. И чувствуют себя при этом отлично. На мой взгляд, исключая из рациона рыбу, вегетарианцы лишают себя источника хорошо усваиваемого белка, витаминов, минеральных веществ, а также полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а также гипертонии, - считает Ирина Васильевна. - А, отказываясь от мяса, эти люди рискуют стать жертвами железодефицитной анемии, ведь железо лучше всего усваивается именно из продуктов животного происхождения. Кроме того, не употребляя в пищу, например, молочные продукты и яйца, люди обрекают себя на дефицит витамина В. А еще врачи считают, что вегетарианский образ жизни после сорока лет приводит к активным потерям невосполняемой без употребления мяса мышечной массы… Строгие вегетарианцы сталкиваются также с дефицитом рибофлавина, кальция, витамина В12, поэтому диетологи, помимо сбалансированной растительной пищи и обязательного употребления бобовых и орехов, рекомендуют принимать им витаминные добавки. Согласитесь, на этом основании признать вегетарианство человека естественной природной склонностью можно с большим трудом…
Все должно быть в меру
Конечно, организм каждого человека индивидуален, и то, что хорошо для одного, другому может только навредить. - Я считаю, что, например, детям и беременным женщинам не следует переходить на вегетарианское питание, поскольку недостаток животных аминокислот и содержащихся в мясе микроэлементов все же чревато для здоровья, - предупреждает городской гастроэнтеролог Луганска. - Были даже случаи развития анемии у детей и молодых женщин на фоне строгой вегетарианской диеты. С другой стороны, переедание мясных продуктов, также не идет организму на пользу. Все должно быть разумно и в меру. Запомните, только рационально построенное питание обеспечивает нормальное течение физиологических процессов и способствует сохранению здоровья и трудоспособности человека. Ассортимент продуктов должен быть подобран в оптимальных соотношениях. И чтобы действительно не навредить своему организму, переходить на растительное меню нужно постепенно. Организму требуется время, чтобы перестроиться на новый вид питания. Вначале можно сократить употребление мясных и рыбных продуктов до двух раз в неделю. При этом крайне необходимо разнообразить каждодневный рацион блюдами из овощей, фруктов, круп и орехов. И только через три-четыре месяца можно отказаться от мяса полностью.
Да здравствуют фрукты и овощи!
Если вы все-таки решили перейти на «неубойное» питание, следует запомнить несколько канонов вегетарианцев. Так в одном приеме пищи нельзя сочетать вместе мучнистые продукты, например, хлеб и картофель, чечевицу и горох. Их лучше есть с зеленью, маслом или молоком. Фрукты и орехи нужно кушать перед приемом основной пищи, в этом случае они усвоятся лучше. И еще. Истинные вегетарианцы не едят вялые, битые, подпорченные и перезрелые фрукты, овощи и зелень. Приемы пищи должны происходить по определенному режиму. Оптимальным будет четырехразовое питание. На завтрак лучше есть салат из овощей или творог, гренки с сыром, хлеб с отрубями. В обед можно съесть салат из свежих или вареных овощей, вегетарианский суп, например, грибной или с макаронами, сладкое блюдо или фрукты. В полдник неплохо подкрепиться свежими фруктами или сухофруктами - курагой, изюмом, финиками, черносливом, инжиром.
А ужинать лучше за два часа да сна салатом или нежирным творогом.
Приятного аппетита!
Картофельная бабка, фаршированная грибами. Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле. На сковороду, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставить в духовку запекать до образования румяной корочки.
Состав: 10 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для фарша: 120 г свежих замороженных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Справка «КП»
Слово “вегетарианец” вошло в обиход в 1842 году. Оно происходит от латинского vegetus, что означает “крепкий, здоровый, свежий, бодрый”. Среди знаменитых вегетарианцев числятся Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Вольтер, Жан-Жак Руссо, Альберт Эйнштейн, Исаак Ньютон, Лев Толстой, Бенджамин Франклин, Чарльз Дарвин, и многие другие.