Диетическое питание предполагает использование не всех обычных, а только вполне определенных пищевых продуктов. Эти продукты готовятся таким образом, чтобы организм при усвоении содержащихся в них веществ подвергался наименьшим нагрузкам. Диетический стол ограничен в калорийности, реже, наоборот, отличается повышенной калорийностью. Из рациона полностью или практически полностью исключаются соль и пряности, сахар также вводится редко и всегда в ограниченном количестве.
В медицинских учреждениях широко применяется система лечебно-профилактических диет профессора М.И. Певзнера, носящих числовые обозначения. Диета № 0 (общая калорийность - 1050 ккал) назначается на 3 дня больным в предкоматозном состоянии или в первые дни после операции на желудке или кишечнике. Стол включает слизистые крупяные отвары со сливками, мясной бульон, протертые каши, кисели, фруктовые желе. Частота приема пищи - 6 раз в день, как и при большинстве остальных видов диет, кроме специально оговоренных случаев.
При диете № 1 (2000-3000 ккал) в меню включают паровые фрикадели, отварное мясное пюре, жидкие каши, молочные продукты. Такой рацион показан лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, острым и хроническим гастритом. Длительность срока, на который устанавливается диета, - от 1 до 5 месяцев.
Диета № 2 (3000 ккал) показана лицам с хроническими гастритом или колитом, бродильной диспепсией. Стол включает паровые фрикадели, мясные и овощные пюре, отварные овощи, жидкие каши, молочные продукты. При диете № 3 (3000-3500 ккал), которая рекомендуется в случае хронических заболеваний кишечника, сопровождаемых упорными запорами, в рацион больного входят молочнокислые продукты, отварная свекла и другие овощи в таком же виде, свежие помидоры и морковь, хлеб из муки грубого помола (ржаной, отрубной).
Диета № 4 (2000-3600 ккал) назначается при острых и хронических заболеваниях кишечника, сопровождаемых диареей, и поражениях печени и желчного пузыря. Она предполагает употребление больным в пищу отварного мяса и супов без клетчатки.
В случае с диетой № 5 (3100 ккал), которая необходима во время лечения гепатитов, печеночной недостаточности, холецистита и желчнокаменной болезни, больной питается мясом на пару, запеченными без кожуры или отварными овощами, разваренными крупами. Все блюда протертые. При подагре и мочекислом диатезе назначается диета № 6 (2300 ккал), включающая корнеплоды, бахчевые культуры и рыбу. В случае заболевания почек (в особенности нефритов или почечной недостаточности) необходима диета № 7 (2300 ккал), устанавливаемая на срок от 20 дней до 3 месяцев. Стол включает плодовые овощи на пару и ржаной хлеб.
Диета № 8 (600-1800 ккал) показана при ожирении. В рацион больного входят зеленые овощи, пюре из плодовых овощей, овощные и фруктовые салаты.
Больным сахарным диабетом показан стол № 9 (2300 ккал),
включающий фрукты, а также отварные и панированные блюда, в которые входят овощи и мясо.
На диету № 10 (1900-2600 ккал) переводят при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Стол включает бессолевые протертые блюда из плодовых и зеленых овощей, а также фрукты и ягоды, богатые аскорбиновой кислотой. Другая абсолютно бессолевая диета (3500 ккал) - № 11 — включает витаминосодержащие фрукты и ягоды, овощи, мясо рыбы и птицы, растительные масла. Такое питание рекомендовано людям, страдающим туберкулезом легких, истощением, анемией.
Диета № 12 иногда назначается при заболеваниях нервной системы; в целом она мало отличается от диеты № 15. Диета № 13 (2100-2200 ккал) показана при острых инфекциях и предполагает употребление крупяных каш и супов, пюре из отварного и жареного мяса. Пища принимается очень маленькими порциями 8 раз в день.
Диета № 14 (3000-3100 ккал) полезна при фосфату-рии, т. е. высоком уровне фосфора в моче. Больной употребляет жирные молочные продукты и овощи или фрукты, которые содержат достаточно витаминов А и PP. Непременным условием диеты является обильное питье. Стол N° 15 (3000-3100 ккал) - обычный, применяемый в период выздоровления, включающий в ограниченном количестве жареные, острые и соленые блюда. Частота приема пищи - 4 раза в день.